电子舌定义：又称电子舌，味觉传感器或味觉指纹分析仪，是一种主要由交互敏感传感器阵列、信号采集电路、基于模式识别的数据处理方法组成的现代化定性定量分析检测仪器。（该定义出自Yu. Vlasov， et al. / Pure and Applied Chemistry 77， 1965-1983）

电子舌基本原理：味觉的产生，源于舌头上的被称为“味蕾”的味觉感受器。味蕾由几十个味觉细胞构成，味细胞通常有30~50 mV的膜电位，如果在舌头表面放一带味的食品，则味细胞膜发生极化现象，一般来说就会有称为“感受器电位”的电位变化。一旦产生这种感受器电位变化，刺激信号就从味细胞传到味神经，味神经就产生脉冲放电，味道的不同，产生的刺激强度也不同。大脑根据这些不同的刺激强度得出该食品的味觉感官特性。

电子舌-智舌就是模仿生物的味觉感受机制开发出来的。电子舌系统中的传感器阵列即相当于生物系统中的舌头，感受不同的化学物质，采集各种不同的信号信息输入电脑。电脑代替了生物系统中的大脑功能，通过软件进行分析处理，区分辨识不同性质物质的整体特征，*后给出各个物质的感官信息。传感器阵列中每个独立的传感器像舌面上的味蕾，具有交互敏感作用，即一个独立的传感器并非只感受一种化学物质，而是感受一类化学物质，并且在感受某类特定化学物质的同时，还感受一部分其它性质的化学物质。

电子舌应用领域：智舌-电子舌在液体食品如白酒、葡萄酒、饮料、茶叶等等的真假辨识，品牌企业的产品质量控制与货架期，农残快速检测，病原微生物快速检测等方面已经表现出了明显的优势。作为一种新型的测试技术，它除提供给相关研究部门、检测部门作为常规科学研究仪器之外，*重要的是为规模化产品提供了现场实时快速检测的智能质量监控手段.众多企业，检测机构使用后给予了高度的评价，已经成功应用于饮料、白酒、干红葡萄酒、乳制品以及龙井茶等多类食品的品质控制、真伪辨识当中。